無農薬スイートスプリングの皮でママレードを作りました。幸い全くの無農薬のものが手に入る環境にあります。年末に大量に収穫し、おいしく熟成するまで保管。ママレードの作り方も授業中にデモし説明します。一部の皮はピールにして、パンだけでなく洋菓子の授業でも使用します。果肉は授業のデニッシュのトッピングフルーツに使用。捨てる部分がない「スイートスプリング」です。製パン製菓の訓練で無農薬の質の良い素材を使用できるなんて幸せな環境。まさにパン物語の理念の実践です。
「体と心にやさしい食べ物の提供」
「次世代を育成する食の提供」
「この２つを推進する人材の育成」
コメントをお書きください