プロコース「起業課程」では、ホシノ天然酵母やサワー種を使用し、主にオーバーナイト法にて専門性の高い製パン手法を理解・習得します。
材料や製造手法で変化する生地の特性を経験し、扱い方を学んだ後、学科と連動してオリジナルのパンを商品として作ります。
また、外部研修を積極的に取り入れるカリキュラムとなっており、弊スクールと提携するパン店にて職場体験を行い、現場での適応力を身につけるほか、パン物語の店舗にて店舗運営・販売を学びます。
学科では、パンに関わる座学に加え、開業や資格取得のためのセミナー、店舗開業・運営計画の支援等を行います。
履修目標
販売可能レベルの天然酵母パン・ドイツパンを製造する事ができ、起業イメージを具体化し運営計画を立てる事ができる。
授業時間割・日程等
〇開講日：週１回、毎月隔週日曜日開講（訓練スケジュールに沿います。）
〇時間割：１限目 ９：００～１２：３０ ２限目 １４：００～１６：４５ ３限目 １７：００～２０：００
※５０分に１回、１０分程度の休み時間を想定しております。実技時は生地状態により休憩時間の回数・タイミングが異なります。
カリキュラム詳細
１．天然酵母原理／菓子調理パン・ハード生地実技
ホシノ天然酵母種を使用したオーバーナイト法を用い、菓子・調理パン、食パン、フランスパンを新しいレシピを学びながら各種性質の異なる生地に触れ、扱い方を理解・習得するほか、店舗販売用の商品開発に着手します。また、学科では衛生に関わる理論や法規を学び、企業セミナーにて事業計画の設定方法や経営手法について学習します。
２．商品開発/折込生地・サワー種生地製造実技
天然酵母を使用した油脂折込生地の製造手法を習得し、デニッシュ・クロワッサン・ペストリー等の成形を学び、サワー種の製造手法と種継ぎ、中種生地の扱い方について学びます。
その他、職場体験（パン物語実習店舗又は施設外の協力店舗）を通じ現場経験を積み、商品開発に着手します。
学科では、実技と連動し店舗づくりを行いながら運営・経営等について学びます。
３．天然酵母商品開発／店舗販売実習／起業セミナー
習得した技術と学んだ知識を活かし、店舗運営を行うほか、外部の店舗にて職場体験を行い、より現場に即した技能の習得を目指します。
学科では、起業に向けたセミナーにて事業計画や融資先相談等を実施するほか、国家資格受験対策講座（製菓衛生師）を開講します。
